DSpace Collection: http://thuvienso.dut.udn.vn/handle/DUT/9752 2026-04-10T20:51:55Z 2026-04-10T20:51:55Z Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin trong công nghệ thực phẩm Huỳnh Thị Kim Cúc http://thuvienso.dut.udn.vn/handle/DUT/9906 2025-09-22T18:07:24Z 2007-01-01T00:00:00Z Title: Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin trong công nghệ thực phẩm Authors: Huỳnh Thị Kim Cúc Abstract: Nội dung Luận án bao gồm 3 chương: Chương 1: Tổng quan về hợp chất màu anthocyanin; Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu; Chương 3: Kết quả và thảo luận Description: 208 tr 663.13HU-C 2007-01-01T00:00:00Z Nghiên cứu nâng cao hàm lượng tinh bột kháng từ hạt mít có hoạt tính Prebiotic để ứng dụng trong thực phẩm Hồ, Thị Hảo http://thuvienso.dut.udn.vn/handle/DUT/9861 2025-09-12T09:57:30Z 2025-01-01T00:00:00Z Title: Nghiên cứu nâng cao hàm lượng tinh bột kháng từ hạt mít có hoạt tính Prebiotic để ứng dụng trong thực phẩm Authors: Hồ, Thị Hảo Abstract: Đề tài: "Nghiên cứu nâng cao hàm lượng tinh bột kháng từ hạt mít có hoạt tính prebiotic để ứng dụng trong thực phẩm" đặt ra tiềm năng tạo ra các sản phẩm có giá trị kinh tế cao, với ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm hỗ trợ sức khỏe. Đề tài này không chỉ gia tăng giá trị cho phụ phẩm từ chế biến rau quả, giảm thiểu ô nhiễm môi trường mà còn góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội tại Việt Nam. Description: Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm 2025-01-01T00:00:00Z Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của bột nhào lạnh đông và định hướng ứng dụng vào sản xuất bánh mì Hoàng, Thị Thu PGS.TS. Đặng, Minh Nhật, Hướng dẫn PGS. TS.Nguyễn, Hoàng Dũng, Hướng dẫn http://thuvienso.dut.udn.vn/handle/DUT/5090 2025-08-18T11:51:26Z 2024-01-01T00:00:00Z Title: Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của bột nhào lạnh đông và định hướng ứng dụng vào sản xuất bánh mì Authors: Hoàng, Thị Thu; PGS.TS. Đặng, Minh Nhật, Hướng dẫn; PGS. TS.Nguyễn, Hoàng Dũng, Hướng dẫn Abstract: Tổng quan tài liệu ; Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu ; Kết quả và thảo luận ; Kết luận và kiến nghị ; Các công trình khoa học đã công bố ; Tài liệu tham khảo Description: xiv, 141 tr., 69 ; 01 phụ lục + 02 tóm tắt + 01 CD-ROM 2024-01-01T00:00:00Z Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ thu nhận isoflavone từ một số nguồn thực vật và ứng dụng sản xuất thực phẩm chức năng Trần, Thị Ngọc Thư http://thuvienso.dut.udn.vn/handle/DUT/4019 2025-08-18T11:51:26Z 2022-01-01T00:00:00Z Title: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ thu nhận isoflavone từ một số nguồn thực vật và ứng dụng sản xuất thực phẩm chức năng Authors: Trần, Thị Ngọc Thư Abstract: Đánh giá thành phần và hàm lượng isoflavone ở một số nguyên liệu thực vật tại khu vực miền Trung-Tây Nguyên; Khảo sát các phương pháp trích ly isoflavone từ hạt và bã đậu nành; Khảo sát các phương pháp tinh chế và nâng cao hoạt tính cao isoflavone tinh chế; Kiểm tra chất lượng an toàn thực phẩm và hoạt tính sinh học của cao isoflavone; Đề xuất quy trình công nghệ thu nhận isoflavone; Ứng dụng cao isoflavone để sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe; Đề xuất giải pháp tận thu phụ phẩm bột đậu nành sau khi trích ly isoflavone Description: 223 tr; Phụ lục 2022-01-01T00:00:00Z