Thu nhận, đánh giá hoạt tính prebiotic của Polysaccharide từ sợi nấm (cordyceps militaris, trametes versicolor) và bước đầu ứng dụng sinh khối trong chế biến thực phẩm bổ sung

Abstract

Xác lập cơ sở khoa học về điều kiện nuôi cấy, đặc điểm hình thái và hoạt tính sinh học (chống oxy hóa, prebiotic) của các phân đoạn polysaccharide từ hệ sợi nấm Cordyceps militaris và Trametes versicolor; từ đó đánh giá khả năng ứng dụng sinh khối nấm trong chế biến sản phẩm thực phẩm bổ sung dạng nước uống lên men giàu hoạt tính sinh học. To establish the scientific basis regarding the cultivation conditions, morphological characteristics, and biological activities (antioxidant and prebiotic) of polysaccharide fractions derived from the mycelia of Cordyceps militaris and Trametes versicolor; thereby evaluating the potential application of this fungal biomass in the development of bioactive fermented beverage supplements.