Nghiên cứu thu nhận chế phẩm Protease từ một số nguồn khác nhau và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Abstract

Tổng quan tài liệu: Protease và phân loại; Nguồn proteinase và tình hình nghiên cứu trong nước và trên thế giới; Các phương pháp thu nhận chế phẩm proteinase; Ứng dụng của proteinase; Tổng quan về Bacillus subtilis; Tình hình sản xuất chitin, nước chấm trong nước và trên thế giới. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu và thảo luận: Thăm dò hoạt động proteinase (PA) của một số nguồn khác nhau; Nghiên cứu thiết lập quy trình thu nhận chế phẩm proteinase từ B. subtilis; Khảo sát một số tính chất các chế phẩm proteinase của B. subtilis; Kết quả nghiên cứu ứng dụng