Nghiên cứu xử lý bã thải nấm men bia từ nhà máy bia Heiniken cho nuôi cấy lợi khuẩn

Abstract

Bã thải nấm men bia là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất bia. Các tế bào nấm men được loại bỏ sau quá trình lên men có số lượng rất lớn. Bã thải này có chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao, điển hình như protein, vitamin, chất khoáng, các polyphenol, chất chống oxy hóa và B-glucan,... Hiện tại, bã thải nấm men chủ yếu được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi như một nguồn protein rẻ và sẵn có. Nghiên cứu này tập trung vào nghiên cứu xử lý bã thải nấm men bia từ nhà máy bia Heineken cho việc nuôi cấy lợi khuẩn. Nghiên cứu đã xác định được sử dụng đệm rửa tween 80 0,1% cho hiệu quả loại bỏ các chất đẳng hiệu quả nhất. Khi thực hiện tự phân với dung dịch đệm ở nhiệt độ 50°C, thời gian 12h, tốc độ khuấy 200 vòng/phút thu được dịch chiết xuất nấm men có hàm lượng protein và amino acid tự do phù hợp nhất cho việc nuôi cấy lợi khuẩn cũng như tiết kiệm chi phí sản xuất..