Nghiên cứu bảo quản quả mận bằng màng pectin alginate có cố định nano kẽm oxit

Abstract

Tiến hành khảo sát trên hai loại màng là màng pectin alginate và màng pectin alginate có cố định nano kẽm oxit. Quả mận sau khi được xử lý sẽ được nhúng vào dung dịch tạo màng, rồi để khô ráo đem đi bảo quản ở 250C. Trong quá trình bảo quản tiến hành khảo sát ảnh hưởng của lớp màng khác nhau đến chất lượng của quả, thông qua khảo sát các chỉ tiêu cơ lý và sinh hóa của quả. Kết quả nghiên cứu cho thấy quả được bao màng pectin alginate có cố định nano kẽm oxit kéo dài thời gian bảo quản lên đến 12 ngày và chất lượng của quả được duy trì, đặc biệt màng có tính kháng khuẩn rất cao thông qua tỉ lệ nấm mốc giảm xuống rất nhanh, trong khi màng pectin alginate thì sự phát triển của nấm mốc vẫn bình thường. Quả được bao màng pectin alginate thời gian bảo quản là 10 ngày và chất lượng của quả giảm đi khá nhiều, còn quả không được bao màng thời gian bảo quản là 7 ngày. Kết quả của nghiên cứu cho thấy màng pectin alginate có cố định nano kẽm oxit có một tiềm năng sử dụng để bảo quản sản phẩm tươi để duy trì chất lượng, kéo dài thời gian bảo quản và màng có tính kháng khuẩn cao