Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với hai mặt hàng là sản xuất surimi từ cá mối với năng suất 25 tấn sản phẩm / ngày và sản phẩm cua que với năng suất 10 tấn surimi / ca

Abstract

Surimi và các sản phẩm mô phỏng từ surimi là mặt hàng chiếm vị trí quan trọng trong cơ cấu xuất khẩu thủy sản của Việt Nam. Tuy nhiên, việc sản xuất surimi của các doanh nghiệp trong nước còn nhỏ lẻ, chủ yếu là sản xuất thô, hiệu quả kinh tế không cao, sản phẩm chưa đáp ứng được yêu cầu chất lượng của một số thị trường khó tính như Nhật Bản, Mỹ. Việc xây dựng một nhà máy sản xuất surimi và các sản phẩm mô phỏng từ surimi có thể góp phần nâng cao giá trị kinh tế của các loại cá tạp chiếm tỷ lệ lớn trong khai thác thủy sản, tạo ra surimi đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khẩu, giải quyết việc làm cho người dân. Vì vậy, sinh viên đã chọn đề tài cho đồ án tốt nghiệp là: “Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với hai mặt hàng là sản xuất surimi từ cá mối với năng suất 25 tấn sản phẩm/ngày và sản phẩm cua que với năng suất 10 tấn surimi/ca”. Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm 9 chương: Chương 1: Lập luận kinh tế – kĩ thuật Chương 2: Tổng quan Chương 3: Lựa chọn và thuyết minh quy trình công nghệ Chương 4: Tính cân bằng vật chất Chương 5: Tính và chọn thiết bị Chương 6: Tính lạnh, hơi, nước Chương 7: Tính xây dựng và quy hoạch tổng mặt bằng Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phòng chống cháy nổ