Nghiên cứu thu nhận và khảo sát các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt độ lipase từ mủ quả vả và mủ quả sung

Abstract

Lipase thu nhận từ thực vật có nhiều ưu điểm và được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp như: công nghiệp thực phẩm, công nghiệp tẩy rửa, công nghiệp thuộc da, hóa mỹ phẩm,…. Trong nghiên cứu này, lipase thô được thu nhận từ phần dịch lỏng của mủ quả vả và quả sung. Chế phẩm enzym thô được khảo sát ảnh hưởng bởi một số yếu tố như: nhiệt độ, pH, ion kim loại. Một vài đặc tính hóa sinh của enzym lipase này đã được xác định thông qua sự xúc tác sinh học với cơ chất là p-nitrophenyl pamitate (p-NPP). Kết quả cho thấy lipase thu được có hoạt tính tốt nhất ở nhiệt độ 450C và pH tối thích là 9 đối với lipase từ mủ vả và pH = 8,5 đối với lipase từ mủ sung. Sự có mặt của ion kim loại Ca2+, K+ , Mg2+, EDTA làm thay đổi hoạt độ của lipase từ mủ vả nhưng không đáng kể. Trong khi đó sự có mặt của các ion kim loại trên đều làm giảm hoạt độ lipase từ mủ sung.