Nghiên cứu biến hình tinh bột sắn bằng phương pháp tạo liên kết ngang và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Abstract

Tổng quan tài liệu. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu. Kết quả và thảo luận: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự thay đổi một số tính chất của tinh bột biến hình; Nghiên cứu mức độ thay thế nhóm phosphate trong mạch tinh bột; Đề xuất qui trình công nghệ sản xuất tinh bột phosphate bằng phương pháp tạo liên kết ngang ở dạng pilot; Khảo sát một số tính chất của tinh bột biến hình; Ứng dụng tinh bột biến hình để sản xuất giò chả.