Nghiên cứu ứng dụng khả năng kháng Õy hoá của gia vị trong thực phẩm

Abstract

Tổng quan: Gia vị; Chất béo và sự oxy hoá chất béo; Những yêu cầu cần thiết đối với dầu mỡ thực phẩm; Sự kháng oxy hoá; Chất kháng oxy hoá tự nhiên; Tình hình nghiên cứu ở trong nước và trên thế giới về gia vị. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu. Kết quả và thảo luận: Khảo sát đối tượng nghiên cứu ban đầu; Nghiên cứu khả năng kháng oxy hoá của gia vị; Nghiên cứu ứng dụng khả năng kháng oxy hoá của dịch chiết ete của gừng vào sản phẩm thực phẩm