Nghiên cứu sản xuất nectar chanh dây giàu isoflavone

Abstract

Mục tiêu của đề tài là sản xuất thử nghiệm sản phẩm nectar chanh dây có bổ sung isoflavone – một sản phẩm tương đối mới. Isoflavone hoạt động như một estrogen nhưng có hoạt tính yếu được sử dụng bổ sung cho sự thiếu hụt estrogen ở phụ nữ tiền mãn kinh, có tác dụng ngăn ngừa nhiều bệnh như tim mạch, loãng xương, bốc hỏa v.v...Kết quả nghiên cứu là chế biến sản phẩm nectar chanh dây bổ sung isoflavone từ bã đậu nành, vừa đảm bảo các chỉ tiêu về cảm quan, vi sinh và hóa lý của sản phẩm nectar thông thường, vừa giàu isoflavone, giúp đa dạng hóa sản phẩm chanh dây trên thị trường.