Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: Đồ hộp vải nước đường - năng suất 14 tấn nguyên liệu / ca và long nhãn sấy khô – năng suất 8 tấn nguyên liệu/ca

Abstract

Đồ án này nghiên cứu thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng là đồ hộp vải nước đường và long nhãn sấy khô, bao gồm việc chọn địa điểm xây dựng nhà máy, nghiên cứu về thành phần tính chất của nguyên liệu và sản phẩm, lựa chọn thiết bị và thực hiện các tính toán cần thiết để xây dựng một nhà máy thực phẩm. Thực tế cho thấy rằng nhãn và vải là hai loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao, được thị trường trong và ngoài nước quan tâm, ưa chuộng, sản phẩm có khả năng phát triển cao. Tuy nhiên lại gặp khó khăn trong quá trình bảo quản, vận chuyển, dẫn đến khả năng phân phối lên thị trường kém. Do đó, việc xây dựng dây chuyền công nghệ chế biến để kéo dài thời gian bảo quản, đa dạng và nâng cao chất lượng sản phẩm là rất cần thiết. Thông qua quá trình thực hiện đề tài, nhận sự góp ý sửa chữa đã giúp củng cố được khả năng phát triển của sản phẩm, khả năng mở rộng của nhà máy. Ngoài phần mở đầu, kết luận và tài liệu tham khảo, phần nội dung thuyết minh gồm 9 chương như sau: - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật; - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế); - Chương 3: Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ; - Chương 4: Tính cân bằng vật chất; - Chương 5: Tính và chọn thiết bị; - Chương 6: Tính nhiệt; - Chương 7: Tính xây dựng và quy hoạch tổng mặt bằng; - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng; - Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh công nghiệp.