Nghiên cứu ứng dụng enzym lipase từ mủ đu đủ để thủy phân dầu cá hồi cho sản xuất thực phẩm chức năng

Abstract

Lipase thu nhận từ thực vật có rất nhiều tính năng nổi bật và được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Trong đó, chúng được ứng dụng nhiều trong nghiên cứu, đặc biệt đóng vai trò là chất xúc tác sinh học, xúc tác cho các phản ứng thủy phân và tổng hợp chất béo. Tiến hành khảo sát quá trình thủy phân dầu cá hồi bằng enzyme lipase từ mủ đu đủ. Kết quả cho thấy enzyme lipase có hoạt lực cao nhất trên cơ chất dầu cá hồi ở điều kiện nhiệt độ là 40oC, pH = 8 trong thời gian 15 phút. và hiệu suất phản ứng thủy phân đạt cao nhất ở nhiệt độ 30oC, tỷ lệ nước/cơ chất (w/w) là 5:1 và pH= 7. Sau khi tiến hành tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất của quá trình thủy phân bằng phương pháp quy hoạch thực nghiệm trực giao cấp I, kết quả cho thấy chỉ có yếu tố nhiệt độ và pH là có ảnh hưởng, còn tỷ lệ nước/cơ chất ảnh hưởng không đáng kể đến hiệu suất của quá trình thủy phân. Nghiên cứu này sẽ là tiền đề cho nghiên cứu ứng dụng quá trình thủy phân dầu cá hồi bằng lipase từ mủ đu đủ để làm giàu DHA, EPA trong dầu cá hồi phục vụ cho ngành sản xuất thực phẩm chức năng.