Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của bột nhào lạnh đông và định hướng ứng dụng vào sản xuất bánh mì

Please use this identifier to cite or link to this item: http://thuvienso.dut.udn.vn/handle/DUT/5090

Title:	Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của bột nhào lạnh đông và định hướng ứng dụng vào sản xuất bánh mì
Other Titles:	Study on some factors affecting the quality of frozen dough and its purposeful application to bread production
Authors:	Hoàng, Thị Thu PGS.TS. Đặng, Minh Nhật, Hướng dẫn PGS. TS.Nguyễn, Hoàng Dũng, Hướng dẫn
Keywords:	Bột mì;Bột nhào;Công nghệ thực phẩm
Issue Date:	2024
Publisher:	Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng
Abstract:	Tổng quan tài liệu ; Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu ; Kết quả và thảo luận ; Kết luận và kiến nghị ; Các công trình khoa học đã công bố ; Tài liệu tham khảo
Description:	xiv, 141 tr., 69 ; 01 phụ lục + 02 tóm tắt + 01 CD-ROM
URI:	http://thuvienso.dut.udn.vn/handle/DUT/5090
Appears in Collections:	Khoa Hóa - LA Ngành Công nghệ thực phẩm

File	Description	Size	Format
LUAN AN CAP TRUONG (FINAL).pdf	Toàn văn	15.26 MB	Adobe PDF
PHU LUC CAP TRUONG (FINAL).pdf	Phụ lục	5.09 MB	Adobe PDF
TOM TAT- TIENG ANH CAP TRUONG (FINAL).pdf	Tóm tắt tiếng Anh	1.09 MB	Adobe PDF
TOM TAT- TIENG VIET CAP TRUONG (CUOI CUNG).pdf	Tóm tắt tiếng Việt	994.96 kB	Adobe PDF