Please use this identifier to cite or link to this item:
http://thuvienso.dut.udn.vn/handle/DUT/9314| Title: | Các yếu tố ảnh hưởng đến sự ôxy hoá lipid trong quá trình lên men đậu nành bởi vi khuẩn Bacillus subtilis | Authors: | Nguyễn, Thị Hồng Thắm Nguyễn, Thị Lệ Ngọc Nguyễn, Thị Hồng Thắm |
Keywords: | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam - B | Issue Date: | 2022 | Series/Report no.: | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam - B - 2022 - Số 11B - tr. 54-54 | Abstract: | Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của các yếu tố (pH, nhiệt độ và thời gian lên men) trong quá trình lên men đậu nành bởi vi khuẩn Bacillus subtilis tới sự ôxy hoá lipid. Đậu nành được lên men ở các điều kiện khác nhau: pH (6,0, 6,3 - pH tự nhiên của nguyên liệu, 7,0 và 8,0), nhiệt độ (28, 33, 35 - nhiệt độ phòng và 38oC) và thời gian lên men (24, 36, 48 và 60 giờ)... |
URI: | http://thuvienso.dut.udn.vn/handle/DUT/9314 |
| Appears in Collections: | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam - B |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | Existing users please Login |
|---|---|---|---|---|
| BaiTapChi_TKJEHA8F.pdf | 1.15 MB | Adobe PDF | View online |
CORE Recommender
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.